viernes, 21 de diciembre de 2012

Panettone

ingredientes:
para el fermento:
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 30 gr de levadura fresca
  • 60 gr de leche tibia
para la masa:
  • 5 huevos
  • 150 gr de mantequilla
  • 170 gr de azúcar
  • 1 cuchara de aroma de vainilla
  • 1 cuchara de aroma de limón
  • ralladura de naranja
  • 600 gr de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
  • 100 gr de fruta confitada
hacer el fermento mezclando la levadura con la leche tibia y la harina, hacer una bola, tapar el cuenco con film, se puede hacer el día anterior

batir los huevos, la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee, añadir el fermento, mezclar bien, echar el aroma de limón y de vainilla, la ralladura de naranja, la harina tamizada y la fruta confitada, hay que amasar muy bien mucho rato, hasta que sea una masa manejable
tapar con film y dejar que leve en un sitio caliente, un par de horas, mientras, preparar el molde, yo he cogido uno alto y le he puesto papel de horno alrededor para que suba y quede la típica forma de panettone, es un arreglo casero pero queda muy bien
llenar la 3ª parte del molde,  dejar que vuelva a subir, cuando llegue al borde pintar con huevo batido con un poco de leche, hornear a 170º unos 50 minutos
dejar enfriar, espolvorear con azúcar glace
he hecho varios tamaños y he congelado algunos para tener desayuno en navidad
rico...

miércoles, 19 de diciembre de 2012

Pastel de carne caramelizado

ingredientes:
  • 200 gr de mermelada de cebolla
  • 1 kg de carne picada (ternera y cerdo)
  • aceite de oliva
  • 2 tomates
  • 1 pizca de azúcar
  • 3 huevos
  • 25 gr de pasas
  • 15 gr de piñones 
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
para el puré:
  • 4 patatas
  • 50 ml de nata
  • 25 gr mantequilla
  • 1 trufa
  • sal
  • pimienta
sofreír la carne hasta que esté bien dorada, añadir el tomate rallado con el azúcar, dejar que reduzca, apartar del fuego, añadir los huevos, los piñones tostados, las pasas, la nuez moscada, salpimentar, mezclarlo todo bien, untar el molde con mantequilla, poner en el fondo la mermelada de cebolla, en medio la carne y por último el puré de patatas que haremos triturando la patata hervida, mezclando con la nata, la mantequilla y la trufa rallada
 hornear al baño María, a 180º unos 30 minutos
dejar enfriar, desmoldar para servir

cortar las raciones y calentar en el microondas para servir
va muy bien para estas fechas ya que se puede preparar con antelación y está muy bueno

lunes, 17 de diciembre de 2012

Pastel de mazapán

ingredientes:
  • 100 gr de harina de repostería
  • 100 gr de azúcar 
  • 2 huevos
  • 125 gr de mantequilla
  • 75 gr de almendra en polvo o muy molida
  • 100 gr de mazapán rallado
  • 50 gr de cerezas confitadas
  • 50 gr de nueces
  • azúcar glace
mezclar las yemas con el azúcar y la mantequilla hasta que blanqueen, incorporar la almendra molida y la harina tamizada.

añadir las cerezas troceadas, el mazapán rallado y las claras montadas, por último espolvorear las nueces troceadas.

hornear a 180º unos 40 minutos.

dejar enfriar y espolvorear con azúcar glace.

viernes, 14 de diciembre de 2012

codorniz con naranja y miel

ingredientes:
  • 2 codorníces
  • zumo de naranja
  • miel
  • sal pimienta


limpiar bien las codorníces, salpimentar.


mezclar la miel con el zumo de manera que quede bastante espesa, la proporción es 3 de miel por 1 de zumo, untar las codornices bien por dentro y por fuera, poner al horno precalentado a 200º unos 45 minutos, depende del horno pero tienen que quedar bien doraditas, cada 10 minutos o así rociar con la salsa.


servir con la salsa, puedes acompañarlo con puré de castañas o patatas a lo pobre

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Cake de frambuesa

ingredientes:
  • 250 gr de harina de repostería
  • 200 ml de leche condensada
  • 75 gr de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 3 claras de huevo
  • 2 yemas de huevo
  • ralladura de limón
  • 100 gr de frambuesas
  • mantequilla para el molde
  • azúcar glace
  • hojas de hierbabuena 
batir las yemas con la leche condensada, la sal,  la mantequilla en pomada, que quede bien mezclado, añadir la ralladura de limón
incorporar la harina tamizada, mezclar, añadir las claras montadas y por último las frambuesas bien repartidas, echar en el molde untado con mantequilla,hornear a 180º entre 30 y 40 minutos, siempre dependiendo del horno, dejar enfriar
 servir con azúcar glace, unas cuantas frambuesas y unas hojas de hierbabuena

lunes, 10 de diciembre de 2012

Revuelto de setas en hojaldre

ingredientes:
  • 300 gr de setas
  • 100 gr de bacon
  • 4 espárragos verdes
  • 4 huevos
  • aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • sal
  • pimienta
  • 1 masa de hojaldre fresco
sofreír los ajos con la guindilla y el bacon, añadir las setas
dejar hasta que esté todo doradito,  añadir los espárragos, dar un par de vueltas, echar los huevos, salpimentar y dejar hasta que cuaje, removiendo sin que se haga demasiado
para hacer las cestitas, cortar el hojaldre en cuadrados, poner otro cuadrado encima cortado por los bordes, pintar con huevo batido, hornear 10-15 minutos a 200º

servir el revuelto caliente en el hojaldre

viernes, 7 de diciembre de 2012

Panacotta de vainilla

ingredientes:
  • 400 ml de nata
  • 200 ml de leche entera
  • 50 gr de azúcar glace
  • 5 hojas de gelatina
  • 1 vaina de vainilla 
 poner al fuego la nata, la leche y el azúcar glace con la vaina de vainilla, raspando las semillas, removiendo y a fuego lento
poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría, cuando estén bien hidratadas, escurrir bien y añadir a la nata hirviendo, mover bien y apartar del fuego
poner en los moldes, (queda mejor si es  individual)
dejar en la nevera hasta que esté bien frío, desmoldar para servir, va muy bien con salsa, mermelada o caramelo de frutos rojos

miércoles, 5 de diciembre de 2012

Puchero con pelota

ingredientes:
para el puchero:
  • 1 trozo de pollo
  • 1 trozo de gallina
  • 1 trozo de garreta de ternera
  •  huesos de cerdo
  •  costilla de terneta
  • 1 garrón de cerdo
  • 1 trozo de cuello de cordero
  • 1 trozo de tocino blanco
  • 1 trozo de tocino magroso
  • 300 gr de garbanzos
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 hoja de apio
  • 1 boniato
  • 4 patatas
  • 4 pencas
  • 1 nabo 
  • 1 chirivia
  • 1 trozo de col
  • sal
  • azafrán
  • arroz
  • 2 limones
para la pelota:
  • 1 kg de carne para picar (cerdo, ternera, pollo, la que más te guste)
  • 1 trozo de tocino magroso o panceta
  • 1 trozo de hígado de cerdo
  • 2 blanquillos o blanquet
  • miga de pan
  • 30 gr de piñones
  • ralladura de limón
  • 2 huevos
  • sal
  • pimienta
  • canela
  • nuez moscada
  • perejil
  • hojas de col
para hacer la pelota, picar la carne, el hígado, el tocino y los blanquillos, mezclar con los demás ingredientes, amasar para que quede todo bien mezclado, ir haciendo bolitas y enrollándolas en hojas de col
poner una olla grande al fuego con agua por la mitad, los garbanzos que pondremos en remojo la noche anterior,  la carne,  la verdura menos la patata, que echaremos cuando lleve al menos 1 hora y media hirviendo, lo dejamos 1 hora más y ponemos las pelotas hasta que estén bien cocidas, 1 hora más o menos, siempre a fuego lento
colar el caldo, echar unos 50 gr de arroz por 4 de caldo por persona, cocer 15 minutos, servir con limón

servir la pelota con limón
presentar la carne, la verdura y los garbanzos en una bandeja, con las sobras se hacen unas croquetas que están buenísimas

lunes, 3 de diciembre de 2012

Flan de requesón y nueces

ingredientes:
  • 1 l de nata
  • 250 gr de requesón
  • 6 claras de huevo
  • 3 yemas de huevo
  • 6 cucharas de azúcar
  • 150 gr de nueces
para el caramelo:
  • 4 cucharas de azúcar
  • 2 cucharas de agua
preparar el caramelo sin que quede muy oscuro, echar en el molde, poner las nueces
mezclar muy bien la nata, el requesón, las yemas y el azúcar, añadir las claras montadas, hornear al baño María entre 40 y 50 minutos a 160º
dejar enfriar, guardar en la nevera mínimo 4 horas, está mejor si es de un día para otro, desmoldar a la hora de servir

queda muy bien el sabor a queso con las nueces caramelizadas