martes, 26 de febrero de 2013

Mermelada de cereza

ingredientes:
  • 1 kg de cerezas deshuesadas
  • 300 gr de azúcar moreno
  • 1 limón
  • 1 rama de canela
  • 1 clavo


poner en un bol las cerezas con el azúcar, el zumo de limón, la canela y el clavo,dejar macerar un par de horas, retirar la canela y el clavo
poner a fuego suave, cuando empiece a hervir bajar al mínimo, dejar unos 40 minutos, guardar en tarros esterilizados, cerrar herméticamente y dejar boca abajo
si no quieres tropezones puedes pasarla por la batidora
buenísima para dulce y  salado

viernes, 22 de febrero de 2013

Tarta de manzana y miel

ingredientes:
  • 1 masa brisa o quebrada
  • 4 manzanas
  • mermelada de albaricoque (o la que más te guste)
  • miel de caña
  • azúcar moreno
untar la masa con la mermelada, colocar las manzanas dándole una forma bonita
cerrar los bordes para darle una forma más rústica
pincelar con la miel, espolvorear con azúcar moreno
hornear unos 30 minutos a 180º
huele que alimenta y sabe......ummmmm

martes, 19 de febrero de 2013

Lubina a la sal

ingredientes:
  • 1 lubina (2 kg)
  • 2 kg de sal gorda
pedir al pescadero que limpie la lubina para hacer a la sal, le quitará las vísceras pero no las escamas, en una bandeja de horno hacer una cama de sal, poner encima la lubina y cubrir con el resto de sal, ha de quedar bien tapada, con las manos húmedas vamos apretando para que quede un bloque, si dejamos el ojo fuera sabremos cuando está al punto, el ojo ha de estar blanco.
poner al horno precalentado a 200º, dependiendo del tamaño estará entre 30 y 40 minutos, cuando está la sal sale en un bloque
quitar la piel y la espina para servir, está muy jugosa y al punto de sal


la he acompañado con patatas al romero y tempura de verduras

martes, 12 de febrero de 2013

Arròs amb crosta / arroz con costra

ingredientes para 4 personas:
  • 1/2 kg de costilla de cerdo
  • 1/2 kg de pollo
  • 400 gr de arroz bomba
  •  caldo (de carne o puchero)
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 cabeza de ajos
  • morcilla seca
  • 150 gr de garbanzos
  • aceite de oliva
  • azafrán
  • sal
  • 8 huevos                                                    
    cocer los garbanzos que habremos puesto en remojo el día anterior, en una cacerola con aceite, sofreír bien la carne, echar los garbanzos, añadir el caldo con  sal,  dejar una media hora al fuego, en una cazuela de barro sofreír el tomate y la cebolla picados, añadir el arroz y el azafrán, dorar un poco, añadir la carne y los garbanzos, hay que medir el caldo,1medida de arroz por 2 de caldo, colocar los ajos en el centro y alrededor la morcilla que habremos frito aparte, rectificar de sal, poner al horno  a 250ºdejar unos 20 minutos, batir los huevos muy bien, con sal, hasta que haga espumilla, cubrir el arroz y dejar en el horno hasta que el huevo cuaje y se haga la costra, unos 10 minutos es un arroz muy típico en Pego, especialmente  la víspera de miércoles de ceniza, todo el pueblo va de "crosta" contundente y muy rico

viernes, 8 de febrero de 2013

Flan de calatrava a mi manera

ingredientes:
para el caramelo:
  • 100 gr de azúcar
  • 15 ml de agua
  • 25 ml de amaretto
para el flan:
  • 4 huevos
  • 250 ml de leche condensada
  • 250 ml de nata
  • sobras de bizcocho
hacer el caramelo calentando el azúcar, cuando tenga un color dorado añadir el agua con mucho cuidado, moviendo sin parar, echar el amaretto poco a poco y llevar a ebullición, volcar en el molde
batir los huevos con la nata y la leche condensada, ha de quedar muy bien mezclado, trocear el bizcocho, echar en el molde, cubrir con la mezcla, hornear a 160º al baño María unos 40 minutos
dejar enfriar, guardar en la nevera al menos 6 horas, aunque está mejor al día siguiente.
desmoldar justo antes de servir
también puedes hacerlo con pan, magdalenas, mona, etc.

martes, 5 de febrero de 2013

secreto al horno con manzana

ingredientes:
  • 2 piezas de secreto de cerdo (si es ibérico mejor)
  • 2 manzanas golden
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • sal en escamas
  • pimienta
  • curry
  • romero
salpimentar la carne, colocarla en una fuente de horno con el aceite, hornear a 200º unos 30 minutos
cortar las manzanas con piel y descorazonadas, en trozos bastos, colocar con la carne, espolvorear el curry, hornear15 o 20 minutos más, servir con el romero

está que se deshace y la manzana le da un sabor muy especial, como siempre las especias va a gusto de cada uno

viernes, 1 de febrero de 2013

Muffins con nocilla

ingredientes:
  • 2 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 150 g de mantequilla
  • 150 g de harina de repostería con levadura
  • 2 cucharas de nata 
  • 1 pizca de sal
  • ralladura de limón
  • 100 g de nocilla
  • mantequilla para el molde
  • canela
  • azúcar glace
tamizar la harina, agregar la mantequilla en pomada, el azúcar, la sal, los huevos, la nata y la ralladura de limón, mezclar muy bien para que no queden grumos
repartir en los moldes untados con mantequilla, sin llenar del todo, poner una cucharita de nocilla en cada molde, hornear a 160º entre 20 y 30 minutos, ya sabes cada horno es diferente
dejar enfriar, mezclar el azúcar glace con la canela y espolvorear
quedan muy esponjosas y con el relleno, deliciosas